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外食 — 損益計算書(PL)
業界の収益構造を把握する
PL
BS
CF
収益構造(売上高 = 100%)
原価 65%
販管費 30%
利益 5%
売上原価率
65%
販管費率
30%
営業利益率
5%
業界PLの特徴
食材原価(F)+人件費(L)のFL比率が60%超。営業利益率5%前後と薄く、客単価×回転率の最大化が生命線。
主要企業(市場シェア)
ゼンショー HD
5.2%
日本マクドナルド HD
4.1%
すかいらーく HD
3.4%
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